ますます増加していく糖尿病！！２２００万人に！

　厚生労働省が２５日に公表した０７年の国民健康・栄養調査で、糖尿病患者とその予備群が推計２２１０万人となり、５年前の１６２０万人に比べて３６％増えていたことがわかった。「運動不足の傾向が強まっていることや食生活の乱れが要因とみられる」（生活習慣病対策室）という。

　同調査は昨年１１月、６千世帯１万８千人を対象に実施。糖尿病については、２０歳以上の４千人を対象に、血液検査で血中の血糖の状態を表す「ヘモグロビンＡ１ｃ」値を測り、測定結果をもとに全国推計を算出した。

　この結果、「糖尿病が強く疑われる人」は推計８９０万人で、「可能性が否定できない人」は同１３２０万人。一方で、「強く疑われる人」のうち約４割が治療をほとんど受けたことがなかった。糖尿病を治療せず放置すれば人工透析が必要な状態に陥る恐れもある。

　０２年調査では「強く疑われる」が７４０万人、「否定できない」が８８０万人で計１６２０万人。９７年調査では計１３７０万人だった。

増加の一途をたどることも困ったことであるが、加速されていることも重大です。食生活の乱れといいますが、今の食事指導が間違っているとは、考えないのでしょうか？

糖質量明記のレストラン！

さあ、すごいレストランが登場です！！

メニューには糖質量が明記されています。

カロリーが書かれたメニューは今では普通ですが、それだけではなく

その隣に糖質量が書かれているのです。

それは六本木のミッドタウンにあるボタニカというイタリアンのお店です。料理長は新井田光央シェフです。

ミシュランの評価で２ツ星のレストランを２軒率いている

あの阿曽達治シェフが総料理長 をしているレストランでこのようなメニューがはじまったことは驚きです。

これはそのメニューの一つです。

糖質を押さえたパスタやフォアグラ、イベリコ豚、そしてなんと糖質３．８グラムのデザート３種類です！

久しぶりにこんな甘いものを食べてしまいましたが、フルコースで総糖質量は１９グラムでした。

全体に糖質を押さえたメニューでもあり、糖尿病やメタボの人は自分で糖質量を計算してメニューを選べ安心して食べられるメニューになっています。

食の安全をグレードアップして、こんな方向で示した阿曽シェフには感動を覚えます。

日本で初めての糖質制限食のメニューをもったレストランとしてミシュラン以上に、後世に名の残す快挙だと思います！！

糖質ゼロのハム、ウインナーベーコン日本ハムが発売！

今まで糖質ゼロは、発泡酒や清涼飲料水が中心でした。 

ハムなどの加工食品でこういうものが出来てきたことは、画期的です。

これで糖質ゼロのハムエッグやベーコンエッグなどが作れますね。

今回日本ハムが発売する糖質ゼロ のハム・ソーセージの製品名は「ロースハム」「ハーフベーコン」「あらびきウインナー」の３種類です。新商品の糖質ゼロ のハム・ソーセージは糖質を１００グラムあたり０．５ｇ未満にしたそうで、焼いた時に焦げが出にくく、冷めてもべたつきにくい等の特徴があり、食味が向上したそうです。

気になる値段ですが、日本ハムによるとロースハムが３３０円主力のハムシリーズと同じですが重量は９グラム少ないとの事です。

■商品の特長

美味しさそのままに、糖質ゼロで仕上げたロースハムです。おいしさを追及し、まろやかな風味を実現しました。糖質を気にされる方にぴったりの商品です。

■おいしさの秘密

「糖質」を使わないことでお肉本来の繊維質を感じられる商品に仕上がりました。スッキリした味わいで、サラダやサンドイッチなどによく合う美味しさです。

栄養成分(1パック（35ｇ）あたり)

エネルギー	36kcal	糖質	0g
たんぱく質	6.7g	食物繊維	0g
脂質	1.0g	食塩相当量	0.8g
ナトリウム	301mg

さあ糖質ゼロの時代が始まります。

糖質ゼロの日本酒！！月桂冠発売！！

今日、日本酒でははじめての糖質ゼロのお酒月桂冠が発売されます！

日本酒が、糖質ゼロってすごいですね。

これでお酒としても、大変うれしいですが、お料理にもいろいろ使えますし

糖質ゼロの食事をしている私たちには助かります。

白ワインを使っていた料理にも幅が出ます。

月桂冠によれば、『新たに開発した「糖質スーパーダイジェスト製法」により、糖質を極限までカットしながらも旨味成分をできるだけ残しました。通常、発酵の後期にはアルコール度数が上昇するため酵母の働きが弱まり、糖質をアルコールへ変換する力が低下します。この製法では、発酵の後半でも酵母の発酵力を持続させることで、糖質を極限までカットしました。 』とのことです。

糖質をアルコールに発酵させてしまうということがほかのものにも応用できたらすごいですね。

ビゴーレ麺のパエリアパスタ絶品！

7月はじめにスペインに学会で出かけました。

バロセロナでお目にかかった美味しい食事には、パスタのパエリアがあり ました。これは、バロセロナを中心とするカタルーニャ地方では、よく食べられる米の代わりにフィデオ(fideo)と呼ばれる極細のパスタを用いたフィデウア (fideua)と呼ばれる料理です。漁師がお米を忘れたために船の上で作ったのが始まりとされています。

パエリアは美味しいですが、米を使うので糖質ゼロの食事には難しいのです。しかしこのフィデウアは、いけると思いました。

ビゴーレ麺を使えばいいと思ったのです。匂いのない大豆で作られたビゴーレ麺は、糖質を極限まで落として栄養は豊富な麺です。少し歯ごたえがありまして、この料理に使えばアルデンテ風になるのではと期待しました。

作り方）

パエリア鍋にオリーブ油でニンニクを炒めます。

この中で鶏肉、えび、イカ、アサリ、ムール貝を炒めます。

スペインからもちかえったパエリアの魚介スープを少し使いました。

そしてたくさん買ってきたサフランをちょっとオーブンで焼き混ぜます。少し焼いた方が香ばしいそうです。サフランの香りが立ち込めます。ビゴーレ麺をあらかじめにんにくスープでゆでておきます。

そしてこれらをあわせて煮込みます。やや固めのビゴーレ麺は、少しくらい煮込んでも腰が砕けません。魚介のスープをすっかり吸い込んで絶品のパスタになりました。

この料理はビゴーレ麺の良いところを存分に発揮するものと思います。こんなに美味しいものが糖質ゼロの料理にできるなってすごいです。

セーフテック（ビゴール麺の製作）さん、乾杯です。

カルピスとアクエリアスにゼロ！

発泡酒の糖質ゼロに続き、さまざまなゼロが発売されています。５月１２日はアクエリアスのゼロが、発売されました。ゼロカロリーが売り物のところが、いまいちですが、コカコーラ　ゼロに続いて選択肢が増えたのはうれしいことです。公式発表は：

　「アクエリアス」は２００８年、オリンピック日本選手団公式スポーツ飲料として、８月に開催される北京オリンピックにおける日本選手団の活躍を積極的にバックアップすると同時に、「アクエリアス」ブランドの進化・拡充により、スポーツを愛する全ての人々を応援しています。この度、健康維持やダイエットに関心を持つ２０－３０代に向けて、これまでになかったスポーツ／フィットネス時に適した「アクエリアス　ゼロ」を導入し、ラインナップを拡充することによって、Ｎｏ．１スポーツ飲料として、スポーツ飲料市場における更なるシェア拡大を目指してまいるとともに、スポーツに関心を抱き、スポーツを愛する全ての人を応援し、頻度に関わらずスポーツにおけるあらゆるシーンにおいてサポートしてまいります。

だって！飲み口もさわやかですよ。

さて、カルピスは、アミノカルピスといいますが２月に風味やデザインを新しくして発売したものです。

「ＤＩＥＴアミノカルピス」は、カロリーゼロはそのままに、「カルピス」の甘酸っぱいおいしさをより味わえるように風味を改訂しました。また、体の基礎代謝をサポートする健康成分として、体内で重要な働きをする分岐鎖アミノ酸ＢＣＡＡ〔バリン、ロイシン、イソロイシン〕とダイエット成分として認知度が高いＬ－カルニチン、Ｌ－オルニチンに加えて、新たにアルギニンとアラニンを配合しました。 そのほか、糖類ゼロのチュウーハイー１９６℃レモンとグレープフルーツもうれしいですね。５月２０日には紀州ウメが発売されました。 こうした糖質が少ない飲料や食料が増えていくと、釜池式食事術は、ますます、すすめやすくなりますね。

脂肪肝脱出！Ａ1c5.6！！

先週ついにＨｂＡ１cが5.6になりました。5，8以下が正常値ですから、正常の範囲に入ったことになります。ヘモグロビンＡ1cは90－120日前の血糖値を意味するといわれていますから、1月以降の状態の反映でしょう。2月からはじめた釜池式の糖質ゼロの食事術の効果がこんなにはっきり実感できたのはすごい驚きです。

釜池先生の本に出会ってからこの理論には、確信を持っていましたが実際に、糖尿病の状態を抜け出して見て、あらためてすごいことだと思います。しかもγGTPが77（正常値79以下）になりました。これは長い間100以上でありましたし、釜池式に取りくむ直前は２８８という値を記録していましたので、正常値になったことも驚きです。今まで何をしても改善しなかったのですから不思議です。これは脂肪肝の反映ですから、釜池式の食事で内臓脂肪が減少していることが示唆されます。いずれこれはCTで確かめてみます。

脂肪肝は脂肪を制限する食事ではなく糖質ゼロの食事で改善するのです。でもどんな教科書でも脂肪肝の食事は脂肪を制限するようにかかれています。これでは治りません。

すごい！！これが普及したら日本のメタボリック症候群はなくなる！！

ついにＨｂＡ１c、５点台に！！

２５日の検査結果で、ヘモグロビンＡ1cが５．９になりました。普通は５．８以下くらいが正常値ですから、ついにここまで下がったことになります。

昨日はベルトの穴をもうひとつ開けました。スーツの肩が落ちてきたので、今までのサイズを変更ダウンしに、採寸に行ってきました。ズボンもウエストで５センチくらいは細くなりました。今まで首周りがきつかったワイシャツも余裕が出てきました。この年になってまたむかしの服が着れる様になるとは思いませんでした。

一番驚いたのは、γGTPが８０になったことです。男性の正常値は７９ですから、ほとんど正常になりました。これはたぶんここ３０年くらい無かった数字です。私はむかしから肝機能検査では、このγGTPだけが高くて、お酒もそれほど飲まないのに、不思議でした。

２月に釜池式食事術を始める前は、γGTPは２８８でした。それが、スムースに減少してここ３０年無かったほぼ正常値まできたのです。これは脂肪肝の状態をあらわすとも言われます。

５月には内臓脂肪のCTを撮るつもりです。２月にも撮影してあるので、比較してみたいのです。脂肪を制限しないで、糖質をゼロにしたら、脂肪肝が改善して内臓の脂肪が減るということは、不思議に見えます。

ここに釜池式食事術の鍵があります。

HbA1cがさらに下降！！楽々ダイエット！

４月18日の検査でＨｂ Ａ１cが６．１になりました。釜池式食事術を始めて２ヶ月で、８．６からあと少しで正常値というところまで来ました。

この間体重も１０キログラム減量して、着るものすべてサイズダウン。ズボンのベルトは穴を２つ開けましたがまだもう１つはいけそうです。

まさかここまで減量できるとは思いませんでした。運動で減らすのは難しいです。やはりダイエットは食事ですね。でもこの方法は、本当に楽です。おいしいものを食べながら減量できるのは、すばらしいです。

カサゴのアクアパッツァ

釜池式の食事術を始めてから、お肉が中心でしたが、こんな魚料理を教えてもらいました。すごく大きなカサゴが手に入ったので、さっそく試してみました。

アクアパッツァ(acqua pazza) は、魚介類（白身魚と貝類）をトマトやオリーブなどとともに水で煮込んだイタリア料理、アクアは水でパッツァは気違いとか奇妙なという意味で、狂った水という意味です。それほど美味しいという料理です。

ブイヨンなどを用いずシンプルに水で煮込むことによって、魚介のうまみを引き出すもので、白ワインで煮込む場合もあります。 魚としては、カサゴ、スズキ、メバルなどの白身魚、貝類としては、アサリ、ムール貝などがよく用いられ、好みによりケッパーやオリーブを使います。

　まず魚を下処理する（ウロコ、内臓などを取り除いてよく洗い、塩・コショウをしてから、余分な水気をとる）。

1. 鍋（あるいはフライパン）にオリーブオイル、ニンニクを入れ、火にかけ香りを出す。
2. そこに下処理をした魚を入れ、両面とも皮を焼く（火を完全に通す必要はない）。
3. 水（または白ワイン）、ドライトマト（またはフレッシュトマト）を加えて煮込む。
4. 7割がた魚に火が入ったら、貝類、ケッパー、種抜きしたオリーブを加えて煮込む。
5. 貝が口を開いたら、オリーブ・オイルをまわしかけ、イタリアンパセリのみじん切りを散らして完成。

このシンプルな料理は糖質を使わないで簡単にできて美味しいです！釜池先生の本にも白身魚のワイン蒸しなどがおすすめででていましたね。アクアパッツァという意味がわかるほどこのシンプルな料理は美味しくてとりこになりそうです。カサゴは最高でしたが、その後イサキでもカワハギでも作りました。どれも美味しくて、すごい料理だと思います。何より味付けがシンプルで糖質を避けられるのが魅力です。アサリとドライトマトやオリーブ、ケッパーがいい味を演じています。今まで魚は蒸すことが最高と思っていましたが、このくらいの煮込みは飽きが来ないし、魚を見たら、いろいろなバリエーションが考えられて、釜池式にはうれしい料理です。